Состав:

800 гр телячьего филе

500 гр готового теста

500 гр. шампиньонов

3 луковицы

100 гр. оливкового масла

100 гр. сырой грудинки

100 гр. сметаны

1 яйцо

1/2 пучка укропа

1/2 пучка петрушки

Соль

Перец

Мясо обжарить со всех сторон (2 - 3 минуты), посолить, поперчить.
Лук и шампиньоны очистить, мелко нарезать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Обжарить лук, затем шампиньоны и ветчину, посолить, поперчить, добавить сметану и мелко нарубленную зелень, довести до кипения, немного выпарить, остудить.
Тесто раскатать тонким слоем с небольшим количеством муки. Края теста смазать белком. На середину выложить 1/3 часть фарша, выложить филе, обмазать его оставшимся фаршем, завернуть тестом, хорошо защепить швы, выложить на смоченный водой противень, швы постараться подвернуть вниз. Желток взбить с 1 ч. ложкой воды, обмазать тесто. Запекать при 200°С 40 минут. Затем духовку открыть и оставить мясо на 3 - 5 минут. Разрезать на ломтики. Подать с овощами, салатом и зеленью.