Состав:

4 кг. мяса поросенка

100 гр. шпика свиного

Соль

Перец

Печень поросенка

Сердце

Язык

150 гр. гречневой или рисовой крупы

100 гр. моркови

100 гр. сельдерея

100 гр. свиного жира или сливочного масла

2 яйца

80 гр. репчатого лука

Зелень петрушки

Перец

Лавровый лист

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Попросенка посолить с внутренней стороны.
Приготовление фарша: печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, прибавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, прибавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также чайную ложку рубленой зелени петрушки, перемешать.
Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить нитками, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. Верх и бока поросенка смазать жиром и печь около 2 часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица на нем не полопалась. Уши обернуть бумагой.
Подать целиком на блюде, украсив зеленью, вокруг выложить овощи.