Состав:

300 гр. свинины

300 гр. говядины

1 луковица

60 гр. черствой булки

1/2 стакана молока

1 яйцо

80 гр. жира

40 гр. толченых сухарей

Соль

Перец

Булку замочить в молоке, отжать. Мясо отделить от кости, обмыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать кусками. Лук нарезать кусочками, поджарить. Мясо булку, лук пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, прибавить 1 яйцо, вымешать так, чтобы получилась пышная масса (лучше всего рукой), если надо, прибавить 3 - 4 ложки молока.
Разделать из фарша 8 шариков, приплюснуть так, чтобы толщина котлет была 1,5 см., панировать в толченых сухарях, придать овальную форму, обжарить с обеих сторон в разогретом жире на не особенно сильном огне. К концу жаренья на каждую котлету положить немного жира и дожарить на краю плиты или в духовке (10 минут). Подавать на продолговатом блюде с картофелем, отварными овощами (цветной капустой, морковью, шпинатом) и салатом из сырых овощей.