Состав:

500 гр. телятины (лопатка)

50 гр. черствой булки

2 белка

2 - 3 ст. ложки молока

30 гр. жира для жаренья

20 гр. сливочного масла

1 ст. ложка мелко нарезанного укропа

Соль

Перец

Панировка:

1 яйцо

1 ст. ложка муки

2 ст. ложки толченых сухарей

Булку вымочить в молоке. Телятину отделить от кости, обмыть, очистить от пленки и сухожилий, нарезать кусочками. Мясо и неотжатую булку пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, прибавить полурастопленное масло, 2 взбитых в пену яичных белка, ложечку мелко нарезанного укропа и тщательно вымешать, лучше всего руками, как тесто, чтобы получилась пышная масса, если надо прибавить 2 - 3 ложки молока. Разделать влажными руками 8 валиков, обвалять их в муке, разболтанных яйцах и толченых сухарях. Осторожно распластать, придав им форму довольно толстых (около 1,5 см. ) котлет. Жарить в разогретом жире с обеих сторон на не очень сильном огне до светло-золотистого оттенка. В конце жаренья на каждую котлету положить кусочек масла и дожарить на краю плиты или в духовке (10 минут). Выложить на блюдо. Подавать с картофельным пюре и такими отварными овощами, как спаржа, цветная капуста, морковь и горошек, с зеленым салатом или салатом из сырых овощей.