Состав:

800 гр. корейки с косточкой (без хребта)

1,5 стакана бульона

1 луковица

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

1 морковь

1 лавровый лист

2 ст. ложки топленого сала

Соль

Перец

2 ст. ложки рубленой зелени укропа

2 ст. ложки зелени петрушки

Состав:

1 кг. картофеля

300 - 400 гр. квашеной капусты

30 гр. сушеных грибов

1 луковица

1 - 2 яйца

2 ст. ложки муки

Соль

Перец

2 - 3 ст. ложки топленого сала

Мясо разрезать на котлеты (каждая с ребрышком), по ребрышкам слегка надрезать жилы, мясо отбить, посолить, поперчить, придать форму котлет, обжарить с двух сторон по 2 - 3 минуты, уложить в сотейник.
Лук и овощи очистить, нарезать соломкой, добавить к мясу, залить бульоном, тушить 30 - 40 минут, в конце тушения добавить лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Картофель отварить в "мундире", очистить, пропустить через мясорубку. Капусту протушить, добавить обжаренный лук и отваренные, нарезанные соломкой, грибы, приправить солью, перцем. Из картофельной массы сформовать овальные крокеты-пирожки, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
На блюдо выкладывают крокеты и мясо, поливают мясным соусом, посыпают зеленью.