Состав:

600 - 800 гр. говядины

3 луковицы

1 морковь

1 корень сельдерея

2 ломтика ржаного кислого хлеба

150 гр. сала шпик

50 гр. топленого масла

1/2 стакана муки

1/2 ст. сметаны

2 стакана бульона

4 - 6 клубней картофеля

Соль

Перец горошком

Лавровый лист

Зелень по вкусу

Кусок мяса (идеально - от задней ноги или лопатки) нарезать широкими ломтями или кусками по 50 гр. каждый, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованный соломкой, мелкие кубики ржаного хлеба, добавть лавровый лист, горошины черного перца, соль.
Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси. Затем снова мясо и смесь. Все это залить бульоном так, чтобы он только покрыл второй слой мяса.
Кастрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипения, затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку. Тушить мясо нужно 2 - 2,5 часа под крышкой. За 20 - 25 минут до окончания тушения добавить сметану. К готовому блюду отдельно подают отварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, их ставят на стол.