Состав:

600 гр. говядины (без кости)

60 гр. жира

20 гр. муки

Соль

Состав:

100 гр. лука

60 гр. толченых сухарей или хлеба

30 гр. масла

Перец

Мясо обмыть, сильно отбить тяпкой, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. переложить в кастрюлю, влить оставшийся от жаренья жир, 1/8 литра воды и тушить на слабом огне до мягкости.
Приготовить начинку.Толченые сухари или хлеб тщательно растереть с маслом и очищенным, натертым на мелкой терке луком. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовое мясо выложить на доску и нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не отрезать до конца. В надрезы вложить начинку, два ломтика, образующих порцию, прижать друг к другу.
Порции мяса снова вложитьв кастрюлю с соусом, в котором тушилось мясо. Тушить еще 10 минут. Перед подачей на стол всыпать в соус муку и довести до кипения. Мясо осторожно уложить на блюде, залить соусом. Подавать с картофелем в любом виде, с квашеной или краснокачанной капустой или же с салатом из сырых овощей.