Состав :

1 - 2 ст. ложки топленого масла

Обрезь мяса

1 луковица

1 морковь

1/3 корня сельдерея

1 - 2 полных ст. ложки муки

Бульон или кипяток в нужном для густоты соуса количестве

1 ст. ложка мармелада или брусники

Соль по вкусу

2 ч. ложки сливочного масла для заправки соуса

Обжарить в топленом масле обрезки отбитых кусочков мяса. Добавить нашинкованные лук, морковь, сельдерей и все спассеровать. Всыпать муку и спассеровать ее вместе с кореньями. Все залить бульоном или кипятком, посолить и проварить 10 - 15 минут. Затем добавить мармелад из брусники или желе из винограда.
Готовый соус протереть сквозь сито, прогреть и заправить сливочным маслом.
Если к отбивным котлетам надо приготовить острый соус, то в готовую пассеровку из кореньев, лука и муки можно добавить по вкусу винный уксус и каперсы или мелко нарезанные маринованные огурчики, предварительно их очистить.