Состав:

2 луковицы

1 - 2 моркови

Ломтик корня сельдерея

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка томат-пюре

0,5 стакана столового вина

0,5 стакана бульона или горячей воды

15 - 20 горошин черного перца

Лавровый лист

200 гр. свежих грибов

100 гр. копченого сала

Молотые сухари

Соль по вкусу

Обжаренное мясо

В масле и мясном соке, оставшемся при обжаривании кролика или зайца, последовательно обжарить нарезанные дольками лук, морковь, ломтик сельдерея, муку и томат-пюре.
Влить вино и горячую воду или бульон. Посолить, прибавить горошины черного перца и лавровый лист.
Довести соус до кипения, положить в него куски обжаренного мяса, подготовленные свежие грибы, нарезанные полосками. Нарезать кубиками копченое сало, обжарить его отдельно и так же положить в кастрюлю.
Тушить до полной готовности мяса и затем переложить его из соуса на блюдо.
Оставшийся соус слегка уварить или загустить поджаренными в масле молотыми сухарями и подать к мясу горячим в соуснице.