Состав:

500 гр. мяса зайца

80 гр. сала-шпик

20 гр. чеснока

40 гр. репчатого лука

50 гр. печени и крови зайца

20 гр. 3%-го уксуса

100 гр. натурального вина

Перец черный молотый

Зелень укропа

Соль по вкусу

Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глинянную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, укроп, ставят на слабый огонь и варят 2 часа, следя, чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начали варить соус, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут мясо зайца.