Состав:

360 гр. говядины

20 гр. сливочного масла

30 гр. репчатого лука

20 гр. оливкового масла

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо осталось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5 - 10 минут. При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.