Состав:

1 шт. куропатка

2 моркови

30 гр. репчатого лука

Зелень

150 гр. сала-шпик

200 гр. мясного бульона

100 гр. сметаны

100 гр. картофельное пюре

50 гр. тушеной квашеной капусты

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Куропатку обвертывают солом-шпик, обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.