Состав:

500 гр. грибов

100 гр. сливочного масла

1 луковица

200 гр. белого вина

250 гр. томатного соуса

250 гр. мясного сока

Зелень петрушки

Подготовленные грибы разных сортов мелко изрубить, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук, вино и красный соус, готовый или приготовленный отдельно. по вкусу.
Варить всю смесь до сгущения, добавляя понемногу мясной сок, оставшийся при жарении птицы или дичи, и по желанию протереть всю массу сквозь сито.
Готовый соус посыпать рубленой зеленью петрушки и использовать к блюдам из мяса или птицы.