Состав:

200 гр. говядины

30 гр. репчатого лука

20 гр. моркови

15 гр. корня петрушки

10 гр. корня сельдерея

50 гр. уксуса

50 гр. воды

40 гр. сметанный соус

Лавровый лист

200 гр. гарнира

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец, соль, заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде и маринуют в течении 3-х дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренными луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в жарочном шкафу. Мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.