Состав:

Голова свиная

Пряности

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Свиную голову тщательно промывают и варят на слабом огне 3 - 4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренную голову вынимают из бульона, кости удаляют; мясо выкладывают, посыпают перцем и солью и свертывают в форме рулета, обертывают его целлофаном, обвязывают шпагатом и погружают в кипящии бульон на 10 минут. Затем рулет выдерживают под небольшим прессом 5 - 6 часов. Подают холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус, хрен.