Состав:

130 гр. говядины

8 гр. ржаного хлеба

10 гр. сало сырец

0,5 яйца

21 гр. репчатого лука

2,5 гр. жира для пассерования

Мука для панировки

5 гр. жир для обжаривания

75 гр. сметанного соуса

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формируют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного лука с добавлением рубленой зелени петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.