Состав:

17 гр. грудинка или корейка копченая

100 гр. бульона

63 гр. квашеной свеклы

85 гр. свекольного рассола

10 гр. репчатого лука

10 гр. моркови

Корень петрушки

6 гр. свиного сала

Сахар

100 гр. отварного картофеля

15 гр. сметаны

Лавровый лист

Перец душистый

Соль по вкусу

В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар; продолжая варить, через 10 минут кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче на стол в тарелку клакдут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.