Состав на 1 порцию:

150 гр. телятина

1/8 яйца

5 гр. сухарей

20 гр. свиного жира

1/6 лимона

Перец черный молотый

Соль

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом-латук.