Состав на 1 порцию:

180 гр. телятины (филейная часть, включая почки)

40 гр. лука

1 долька чеснока

Лавровый лист

Молотый красный перец

15 гр. сливочного масла

30 гр. томатного соуса

Лимонная цедра

50 гр. белого вина

Соль

Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рубят, обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком, лавровым листом. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат под крышкой до готовности.