Состав:

2 - 3 ст. ложки растительного масла

1 - 2 моркови

1/2 корня пастернака

1/2 корня сельдерея

0,5 стакана сухого вина

1,5 стакана кипятка или бульона

1 лавровый лист

15 - 20 горошин черного перца

5 - 6 долек чеснока

Соль по вкусу

Обжарить в растительном масле мелко нарезанные морковь, корни сельдерея и пастернака. Влить белое или красное сухое вино и бульон или воду.
Положить в соус лавровый лист, горошины черного перца и тушить на слабом огне до готовности кореньев. Затем добавить раздавленный чесночницей или растертый с солью чеснок.
Использовать соус горячим к блюдам из жареной рыбы или по вкусу.