Состав:

400 гр. окорока

4 ст. ложки сливочного масла

6 ст. ложек муки

500 мл. горячего молока

2 ст. ложки сладкого красного перца

6 яичных белков

4 яичных желтка

0,5 ч. ложки соли

Сливочное масло для смазывания форм

Отделить от окорока жир и нарезать мясо маленькими кубиками. Растопить масло и обжарить в нем муку. Постепенно добавлять молоко для получения однородной массы. Добавить желтки, соль и перец по вкусу. Положить в получившееся тесто окорок. Разогреть духовку до 180°С. Смазать формы сливочным маслом. Наполнить их тестом, предварительно добавив в него взбитый белок. Выпекать суфле в течении 30 минут. Первую половину этого времени оставить приоткрытой, чтобы суфле сильно не поднималось.