Состав:

1 корень сельдерея

2 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки муки

250 мл. горячего молока

1 щепотка черного молотого перца

1 щепотка соли

3 яичных белка

2 яичных желтка

100 гр. тертого сыра

Сливочное масло для смазывания форм

Тонко нарезать сельдерей и обжарить его в масле. Добавить муку. Непрерывно помешивая, вливать молоко для получения густой однородной массы. Охладить получившееся тесто. Разогреть духовку до 180°С. Положить в тесто желток и тертый сыр. Добавить взбитый белок и осторожно перемешать. Смазать формы сливочным маслом, положить в них тесто и выпекать 30 минут. Первые 15 минут оставить духовку приоткрытой. Суфле подавать горячим.