Состав :

2,5 кг. помидор

70 гр. соли

1,4 литра воды для маринада

400 гр. 5%-го уксуса

Черный перец

Чеснок

Зелень

Стручковый перец

Для такого вида консервирования взять свежие, упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы, красные или бурые. Промыть, удалить плодоножки. Зелень помыть в холодной проточной воде и нарезать на кусочки длиной 3 - 4 см. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками - на 3 - 4 части, мелкие на 2. Стручковый перец помыть и нарезать вдоль на половинки.
На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специи, затем помидоры, а на них оставшиеся специи. Наполненные банки залить горячим (не ниже 70°С) маринадом.
Для приготовления маринада в воду добавить соль, довести до кипения, отфильтровать через 4 слоя марли, нагреть до кипения и влить уксус.
Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 - 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 литра - 5 минут, 1 литр - 10 - 12 минут, 3 литра - 17 - 20 минут.
Затем банки герметично укупорить. Послеэтого перевернуть вниз горлышком и охладить.