Состав для фарша:

1 кг. кабачков

300 гр. моркови

200 гр. репчатого лука

Соль

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой.
Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки, залить кипящим томатным соусом. Пастеризовать, закатать.