Состав :

На 10 кг. баклажанов

1 головка капусты

5 морковок

10 шт. корней петрушки

10 - 15 корней сельдерея

10 шт болгарского перца

3 головки чеснока

Несколько стеблей укропа

1 стакан соли крупного помола

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды прмыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течении 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.
Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложитьв тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты.
Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.