Состав:

2 кг. кабачков

0,5 литра свекольного сока

5 гр. лимонной кислоты или 50 гр. 3%-го уксуса

2 ст. ложки семян укропа или тмина

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожицей и семенами, нарезав кружочками.
Кабачки плотно уложить в банку, пересыпать семенами укропа или тмина. Свекольный сок развести водой в соотношении 1:1, добавить соль, лимонную кислоту или 3%-й уксус, довести до кипения и залить кабачки. Заливку провести трехкратно. Банки сразу закатать и охладить, перевернув вверх дном.