Состав :

1 кг. баклажанов

200 гр. репчатого лука

200 гр. моркови

350 гр. красных помидоров

Соль

Черный молотый перец

Зелень по вкусу

Баклажаны промыть, ошпарить, нарезать соломкой, посолить, перемешать и дать полежать 30 минут. Затем отжать образовавшийся сок, переложить в эмалированную кастрюлю, влить растительное масло и припустить до размягчения. 200 гр. репчатого лука нарезать соломкой и спассеровать с морковью, натертой на крупной терке, добавить молотый черный перец и измельченную зелень петрушки.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и в отдельной посуде припустить с растительным маслом. Затем все овощи соединить, перемешать, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут. По желанию можно добавить по вкусу сахар. Горячую массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать - пол-литровые - 30 минут, литровые - 40 минут. После этого закатать и оставить для остывания в тойже воде.