Состав :

10 кг. капусты

3 кг. огурцов

1 кг. моркови

50 гр. соли

Черец черный горошком

Душистый горошек

Лавровый лист

Листья вишни и черной смородины

Корень хрена

Чеснок

Зелень укропа

Рассол. На 1 литр холодной некипяченой (обязательно!) воды добавить 50 гр. соли, размешать до полного растворения.
Огурцы (желательно выбрать небольшие, крепкие засолочные огурцы с пупырышками) наколоть в нескольких местах.
В посуду на дно уложить листья вишни, хрен, укроп, чеснок. Плотно уложитьогурцы, между слоями также разместить укроп, чеснок, листья вишни.
Залить рассолом и поставить на месяц в прохладное место (можно и в холодильник).
Когда огурцы просолятся, наступит время квасить капусту.
Белокачанную капусту тонко нашинковать, морковь нарезать соломкой (проще натереть на терке для корейской моркови). Капусту в большой миске посолить по вкусу (не соленая, но и не слобосольная), слегка обминая ее руками. "Жмакать" не надо, так как будет мягкой. Подождать полчаса, еще раз попробовать на соль.
Затем в емкость (стеклянную банку, пропаренный деревянный бочонок и т.п.) уложить слой капусты в 5 см., плотно утрамбовать, сверху выложить соленые огурцы, затем опять слой капусты, затем - огурцы.
Верхний слой должен быть из капусты.
Поставить в теплое место на 3 дня. Периодически сливать избыток рассола, но если рассола недостаточно, то доливать холодной кипяченой водой, чтобы поверхность была покрыта жидкостью.
Через 3 дня убрать в холодное место. Через неделю-полторы закуска готова.