Состав :

10 баклажанов

10 помидоров

10 головок лука

10 шт. сладкого перца

2 ст. ложки соли

100 гр. 3%-го уксуса

100 гр. сахара

1 стакан растительного масла

Черный перец горошком

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, сладкий перец и репчатый лук - кольцами. Овощи уложить слоями в глубокую сковороду или кастрюлю, заправить солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, добавить перец горошком и тушить 30 - 40 минут. Сразу разложить в подготовленные банки и укупорить крышками.
Можно не стерилизовать, а укутать в одеяло.