Состав :

1 кг. баклажанов

1 стакан очищенных грецких орехов

1/4 стакана нарезанной зелени кинзы

2 дольки чеснока

3/4 стакана уксуса

1/4 стакана холодной кипяченой воды

250 гр. репчатого лука

Стручковый горький перец

Соль по вкусу

Баклажаны помыть, очистить и нарезать кружочками, затем посыпать солью и оставить на 2 часа в кастрюле под крышкой. Отжать и обжарить баклажаны на сковороде на растительном масле. Лук нашинковать, посыпать солью и оставить на 2 часа, после чего отжать.
Грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец и соль тщательно истолочь (пропустить через мясорубку), смешать с луком и уксусом.
Остывшие баклажаны уложить в банку слоями, чередуя их с ореховой массой. В наполненную банку залить прокипяченное и охлажденное растительное масло и закатать.