Состав :

На 5 литровых банок

4,8 кг. баклажанов

170 гр. репчатого лука

2 кг. помидоров для соуса ( можно использовать покупной томатный соус, разведенный водой до нужной консистенции)

120 гр. сахара

90 гр. соли

80 гр. зелени петрушки

10 горшин черного перца

10 гошин душистого перца

200 гр. растительного масла

Подготовленные свежие баклажаны нарезать кружочками шириной 10 - 20 мм., сложить в друшлаг, посыпать солью и оставить на 20 минут, а затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. В литровую банку уложить примерно 600 гр. обжаренных баклажанов, добавить 400 гр. томатного соуса, прокипяченного со специями, накрыть крышками и пастеризовать при слабом кипении воды; литровые банки - 120 минут, пол-литровые - 90 минут.