Состав :

5 кг. баклажанов

3 стакана растительного масла

200 гр. репчатого лука

400 гр. моркови

200 гр. сельдерея

3 пучка петрушки

Соль

Перец по вкусу

Молодые баклажаны тщательно вымыть, обрезать плодоножки вместью с частью плода. Подготовленные таким образом баклажаны опустить на 3 - 5 минут в подсоленную кипящую воду (50 гр. соли на 1 тр воды). Затем вынуть баклажаны, откинуть их на друшлаг, дать им обсохнуть. Остывшие плоды нарезать кружочками толщиной 2 см. и обжаривать в течении 10 минут в растительном масле.
Обжаренныебаклажаны посыпать черным перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кружочками лука, моркови, сельдерея и измельченной петрушкой.
Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметически закупорить и пастеризовать в течении 15 минут.