Состав на 1 порцию:

50 гр. гусиной шейки, печени, сала

100 гр. телятины

50 гр. шампиньонов

50 гр. черствой булки

120 гр. молока

2 яйца

Перец черный молотый

Мускатный орех

Соль по вкусу

Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтками и соединяют с мелко нарезанными шампиньонами. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (не очень туго). Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 минут. Подавать в горячем и холодном виде. В последнем случае выдерживают под прессом, а затем нарезают ломтиками.