Состав на 1 порцию:

160 гр. говяжьего рубца

50 гр. костей

50 гр. овощей (репчатый лук, морковь, петрушка)

10 гр. сала

5 гр. муки

10 гр. сыра

5 гр. толченых сухарей

5 гр. зелени петрушки

Майоран по вкус

Перец красный молотый по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Имбирь по вкусу

Орех мускатный по вкусу

Соль

Рубец тщательно промывают в нескольких водах, натирают солью, заливают кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру проделывают дважды. Затем рубец заливают процеженным бульоном из костей и овощей и варят около 3 - 4 часов до мягкости. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нарезают и отваривают в небольшом количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой длиной 3 - 4 см. и смешивают с отваренными овощами. Введя заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и зарумянивают в духовке.