Состав на 1 порцию:

100 гр. телячьих мозгов

10 гр. сливочного масла

10 гр. репчатого лука

5 гр. уксуса

1/2 яйца

5 гр. зелени петрушки

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 минут. Осторожно вынимают, отсушивают, охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками, соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят, перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.