Состав на 1 порцию:

160 гр. говядины

15 гр. сливочного масла

25 гр. репчатого лука

5 гр. пшеничной муки

1 яйцо

Соль

Мясо моют, очищают от пленок и нарезают поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбивают тяпкой до толщины 1,5 - 2 см, слегка рубят ножом, надрезают по краям, придавая округлую форму, посыпают мукой и непосредственно перед жареньем солят. Лук, нарезанный кружочками, подрумяннивают в жире, выкладывают из сковороды, сильно разогревают оставшийся жир и жарят на сильном огне бифштексы по 1 - 2 минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а внутри мясо оставалось розовым. Посяпают мясо поджаренным луком и ставят на несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде готовят яичницу-глазунью; подают бифштекс на сковороде, накрыв яичницей и украсив луком.
Гарнир - картофель и овощи. Можно подавать также с зеленым салатом из сырых овощей.