Состав:

5 желтков

2 белка сырых яиц

2 - 3 ст. ложки сахара

1 стакан кисло-сладкого виноградного сока, разведенного 0,5 стакана теплой кипяченой воды

Тщательно растереть добела желтки с сахаром, добавить разведенный водой виноградный сок и все прогреть на совсем слабом огне почти до кипения, продолжая непрерывно помешивать смесь. Затем посуду с соусом снять с огня, дать ему слегка остыть и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц. Соус использовать к блюдам из рыбы, творога или отварных макаронных изделий.