Состав:

1 ч. ложка (с верхом) сливочного масла или маргарина

1 ч. ложка (с верхом) муки

1 ч. ложка (с верхом) порошка горчицы

1 стакан куриного бульона

0,5 стакана простокваши или сметаны

1 ч. ложка уксуса

2 желтка

Немного сахара и соли

Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сиетану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и осторожно ввести их в соус. Прогреть до кипения на паровой бане, чтобы масса загустела, и приправить по вкусу солью и сахаром. Использовать соус непосредственно после приготовления к блюдам из рыбы и птицы.