Состав:

Мясной сок и жир

1 ст. ложка муки

2 - 4 ст. ложки сметаны

1 - 2 ст. ложки лимонного сока

1 - 2 желтка сырых яиц

Соль

Черный молотый перец

Соус приготовить из сока и жира, оставшегося при обжаривании мяса или птицы, в который добавить сметану, лимонный сок, хорошо взбитые сырые желтки и муку. Соус прогреть на водяной или паровой бане, тщательно взбить и использовать сразу после приготовления к жареному мясу или птице.