Состав:

2 - 3 ст. ложки куриного жира

2 полных ст. ложки муки

Куриный бульон

2 - 3 желтка сырых яиц

1 - 2 ст. ложки лимонного сока

Соль

Черный молотый перец

В хорошо перекаленном курином жиру, собранном с бульона, спассеровать муку, тщательно размешивая. Развести до желаемой густоты горячим бульоном, в котором варились куриные окорочка, непрерывно помешивая, довести до кипения и процедить. Соус слегка охладить, добавить 2 - 3 желтка, хорошо перемешать и взбить. Заправить лимонным соком, черным молотым перцем и солью по вкусу. Использовать соус к блюдам из отварной домашней птицы или куриных окорочков.