Состав:

50 гр. рыбного бульона

50 гр. белого вина

4 яичных желтка

50 гр. филе анчоусов (соленых или маринованных килек)

50 гр. сливочного масла

1 - 2 ст. ложки муки

1 ч. ложка готовой горчицы

Спассеровать муку в 1 ст. ложке масла, развести горячим бульоном и прогреть до кипения. Добавить оставшееся масло, растертые желтки, горчицу и мелко нарубленное филе анчоусов. Влить в соус вино, хорошо перемешать, дать немного постоять и протереть соус сквозь сито.
Использовать соус теплым или полностью остывшим к холодным закускам из рыбы или отварного мяса.