Продукты :

2 ст. ложки измельченных остатков дичи

50 гр. копченостей

1 луковица

1 ст. ложка измельченных сушеных ягод можжевельника

1/2 моркови

1/4 корня сельдерея

1 стакан бульона

30 гр. муки

30 гр. сливочного масла

1/2 стакана сухого белого вина

1 ч. ложка томат-пюре (по желанию)

Мелко изрубить остатки дичи или домашней птицы (утки, гуся) и копчености. Добавить нашинкованные тонкой соломкой коренья и лук и все спассеровать в кастрюльке до подрумянивания. Затем влить бульон и проварить на слабом огне в течении часа, добавляя при необходимости еще немного бульона.
Из муки и масла приготовить светлую пассеровку и соединить ее с подготовленными кореньями и луком. Добавить измельченные сухие ягоды можжевельника. Получившийся соус вскипятить и протереть сквозь сито. В него влить вино, по вкусу посолить и заправить лимонным соком. По желанию можно добавить томат-пюре. Использовать горячий соус к блюдам из птицы или дичи.