Продукты :

1 крупная луковица

1 - 2 моркови

1/3 корня сельдерея

4 ст. ложки растительного или сливочного масла

2 ст. ложки (без верха) муки

Кипяток или бульон

1 лавровый лист

10 - 15 горошин черного перца

1 ч. ложка сахара

3 - 4 дольки чеснока

1 - 2 ст. ложки уксуса

1 полная ст. ложка рубленой зелени петрушки

Соль по вкусу

Мелко нарезать крупную луковицу, морковь и корень сельдерея. Овощи спассеровать в растительном или сливочном масле и затем всыпать в них предварительно слегка обжаренную на сухой сковороде муку.
Развести пассеровку бульоном или кипятком до нужной густоты, прибавить лавровый лист, горошины черного перца, сахар, измельченные дольки чеснока.
Добавить уксус, рубленую зелень петрушки и посолить по вкусу. Проварить соус на среднем огне около получаса и затем протереть его сквозь сито. Готовый соус использовать к блюдам из разных продуктов по вкусу.