Состав:

2 яйца

40 гр. гренок

20 гр. сливочного масла

500 гр. рыбы

50 гр. голландского соуса

Зелень петрушки

Для соуса:

Яичный желток

5 гр. сливочного масла

уксус

Перец черный горошком

5 гр. репчатого лука

20 гр. молока или сливок

1/4 лимона

Соль по вкусу

Яйца, сваренные в "мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (сома, судака, или камбалы).
Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.