Состав :

500 гр. свежей рыбы

80 гр. репчатого лука

5 гр. красный молотый перец

Соль

Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону) разрезают на куски по 50 гр., солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанными кольцами луком. Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10 - 15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы.