Состав:

160 гр. телятины

20 гр. ветчины

5 сухарей

1/2 яйца

10 гр. сливочного масла

Соль по вкусу

Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают в сбитом яйце, панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто- кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.