Состав:

250 гр. вырезки

20 гр. сливочного масла

60 гр. свежих грибов

Зелень петрушки

10 гр. толченых сухарей

Церда лимонная

1/2 яйца

Паприка

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют молотым перцем и паприкой и хорошо перемешивают.
Куски вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.
На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.