Состав :

Рубцы 200 гр.

Масло сливочное 20 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Томат-пюре 10 гр.

Вино красное сухое 30 гр.

Перец молотый черный 0,2 гр.

Перец молотый красный 0,2 гр.

Перец душистый 0,1 гр.

Лавровый лист

Чеснок 2 гр.

Маслины 60 гр.

Ветчина 20 гр.

Соль

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют. После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают, заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду накрывают крышкой и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном шкафу.