Состав :

500 гр. мяса

1 морковь

1 луковица

1 корень петрушки

Лавровый лист

Черный перец горошком

Соль

Мясо промыть, мякоть срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20 - 30 минут, а затем не меняя воды, поставить на огонь. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 минут после начала варки посолить. Бульон варить при слабом кипении 30 - 40 минут, потом процедить и использовать как обычный мясной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки. Бульон особенно хорош, если в каждую тарелку добавить 1 ст. ложку хереса.