Состав:

500 гр. курицы

500 гр. головы, шейки, костей курицы

500 гр. свиных костей

30 гр. репчатого лука

3 гр. имбиря (порошок)

30 мл. вина или коньяка

Соль по вкусу

Куриное мясо, голову, шейку и кости курицы, а также свиные кости положить в кастрюлю, налить 3 литра холодной воды, довести до кипения и снять пену. Варить 1 час на слабом огне, затем куриное мясо вынуть. Бульон после этого варить еще 1,5 часа. Затем добавить лук, имбирь, соль и варить при слабом кипении до полной готовности, влить вино. В конце варки бульон процедить в другую кастрюлю.